|
||
Konverentsil "Toit ja tervis" valiti nii ¾ürii kui publiku poolt välja parimad kooli- ja lasteaiatoidu retseptid.
Parim pastaroog: Marje Laanejõe Hiiumaalt
Parim kaunviljatoit: kartuli-hernetamp suitsulihaga − Anne Laur, Martna põhikooli kokk
Parim kalatoit: kalapulgad − Reele Reinart Saaremaalt
Parim magustoit: kodujuustumaius vaarikatega − Vaima Viikman Vatla põhikooli kokk
Parim supp: juurviljaminestrone − Anne Laur
Publiku lemmik: rukkileivapannkoogid − Anne Reegat Risti lasteaia kokk
2.publikupreemia: seugikotletid ehk sea- ja haugihakklihakotletid − Ingrid Leemet Saaremaalt (Kärla lasteaia lapsevanem)
3. publikupreemia: kanapaella − Anne Laur
TÄNAME KÕIKI RETSEPTIVÕISTLUSEL OSALEJAID!
Retsepti koostaja: Anne Laur
Portsjonite arv: 100
Maksumus: 0,33 senti
|
Toiduaine |
Kogus |
|
Kanafilee |
5000 gr |
|
Riis |
7000 gr |
|
Porgand |
1000 gr |
|
Sibul |
1000 gr |
|
Kõrvits |
1000 gr |
|
Türgi oad |
1000 gr |
|
Paprika |
500 gr |
|
Purustada tomat |
1000 gr |
|
Õli Pipar, sool, majoraan |
200 gr |
Valmistamise õpetus: juurviljad tükeldada, küpsetada ahjus koos tükeldatud kanafileega. Kui juurvili ja kana on natuke pruunistunud lisada pannile riis, oad, paprika, purustatud tomat. Lisada vesi nii, et oleks nagu paks supp. Küpsetada umbes 45 minutit, enne aga lisada riivitud kõrvits. Viimistleda algselt maitse. ( Riis ei peaks olema veel päris pehme) võtta ahjust ja jätta kaane alla või katta fooliumiga 15-20 minutit. Enne serveerimist võiks hoida pajellat ahjus, et toit saaks kena jume.
Retsepti koostaja: Anne Laur
Portsjonite arv: 100
Maksumus: a` 0,23 senti
|
Toiduaine |
Kogus |
|
Hakkliha |
3000 gr |
|
Värske kapsas |
4600 gr |
|
Kartul |
4600 gr |
|
Porgand |
1000 gr |
|
Mugulsibul |
1000 gr |
|
Türgi uba |
1000 gr |
|
Konserv uba |
1200 gr |
|
Kõrvits |
1000 gr |
|
Purustatud tomat |
1200 gr |
|
Õli |
200 gr |
|
Suhkur, sool |
|
|
Hapukoor |
2000 gr |
Valmistamise õpetus: hakkliha küpsetada ahjus. Tükeldada juurviljad. Porgand ja sibul kuumutada õlis, lisada purustatud tomat, kuumutada. Juurviljad panna keema valmimise järjekorras. Lisada hakkliha, kõrvits, türgi oad, konservoad. Kui juurviljad on pehmed lisada kuumutatud porgand, sibul, purustatud tomat. Kuumutada keemiseni, maitsestada. Serveerida hapukoorega.
Retsepti koostaja: Anne Laur
Portsjonite arv: 1
Maksumus: 0,36 senti
|
Toiduaine |
Kogus |
|
Õunad ( soovitavalt hapud) |
105 gr |
|
Suhkur |
20 gr |
|
Puistesegu: või |
25 gr |
|
jahu |
35 gr |
|
suhkur |
20 gr |
|
Piim |
100 gr |
|
Vaniljesuhkur |
|
Valmistamise õpetus: õunad puhastada, tükeldada. Õunad asetada vormi, puistada suhkruga üle. Valmistada puistesegu ( toasoe või segada jahu ja suhkruga, lisada maitseks vaniljesuhkrut). Õunad puistada üle puisteseguga. Küpsetada ahjus valmimiseni. Serveerida piimaga ( jäätisega, vahukoorega).
Retsepti koostaja: Anne Laur
Portsjonite arv: 1
Maksumus: 0,31 senti
|
Toiduaine |
Kogus |
|
Kartul |
300 gr |
|
Roheline hernes |
70 gr |
|
Piim |
50 gr |
|
Või |
10 gr |
|
Sool, majoraan |
|
|
|
|
|
|
|
Valmistamise õpetus: kartul pesta, koorida ja panna keema. Enne kartuli lõplikku valmimist lisada herned. Kuumutada piim keemiseni. Tampida kartul ja hernes, lisada kuum piim, viimistleda maitse. Serveerida võiga.
5. KARTULI-HERNE TAMP SUITSULIHAGA - PARIM KAUNVILJATOIT
Retsepti koostaja: Anne Laur
Portsjonite arv: 1
Maksumus : 0,48 senti
|
Toiduaine |
Kogus |
|
Kartul |
300 gr |
|
Supihernes |
70 gr |
|
Sibul |
10 gr |
|
Õli |
5 gr |
|
Suitsuliha |
35 gr |
|
Sool, pipar |
|
|
|
|
Valmistamise õpetus: herned leotada ja panna keema koos kartulitega. Suitsuliha pruunistada koos sibulaga õlis. Kui kartul ja hernes on pehmeks haudunud, tampida puder ja liha ning sibul. Viimistleda maitse.
Retsepti koostaja: Anne Laur
Portsjonite arv: 4
Maksumus a` 0,18 senti
|
Toiduaine |
Kogus |
|
Odrakruup |
200 gr |
|
Kartul |
500 gr |
|
Kaalikas |
150 gr |
|
Sibul |
100 gr |
|
Porgand |
100 gr |
|
Suitsuliha või pekk |
100 gr |
|
Sool, pipar, majoraan |
|
Valmistamise õpetus: kruubid keeta pudruks. Kartul, porgand, kaalikas, sibul, liha tükeldada kuubikuteks ja praadida või küpsetada ahjus peaaegu valmis. Kui pudru on peaaegu pehme valmis, segada juurde juurviljad ja liha. Hautada ja viimistleda maitse.
Retsepti koostajad: Ulvi Muul ja Laila Harjus
Portsjonite arv: 1
|
Toiduaine |
Kogus |
|
sealiha |
30g |
|
kapsas |
30g |
|
porgand |
20g |
|
kaalikas |
20g |
|
sibul |
5g |
|
muna |
8g |
|
piim |
50g |
|
makaron Sarveke (keetmata) |
40g |
|
juust |
10g |
|
küüslauk |
|
|
õli |
|
|
sool |
|
|
pipar |
|
Valmistamise õpetus:
Aedviljad pesta, koorida ja lõigata kuubikuteks. Sibul, küüslauk, porgand ja kaalikas praadida kergelt pannil õlis. Sealiha hakkida ja praadida pannil, maitsestada soola ja pipraga. Kapsas keeta vees poolpehmeks. Keeda sarvekesed soolaga maitsestatud vees pehmeks. Segada omavahel kokku eeltöödeldud aedviljad, sarvekesed ja hakkliha, lasta potis kaane all veel natuke haududa, laota ahjuplaadile ühtlaselt, klopi lahti muna ja sega piimaga, maitsesta soola ja pipraga, vala ahjuplaadile aedvilja-hakkliha-sarvekeste segule. Küpseta ahjus 185 kraadi juures umbes 30 minutit. Lisa riivjuust ja küpseta veel umbes 5 minutit. Serveeri koos koduse kõrvitsasalatiga
Retsepti koostaja: Kaie Peegel
Portsjonite arv:
|
Toiduaine (brutokaal) |
Kogus (grammides) |
|
|
|
|
Punane peakapsas |
60 |
|
Porgand |
60 |
|
Majonees |
20 |
|
Suhkur |
Maitse järgi (ca 0,03g) |
|
|
|
|
|
|
Valmistamise õpetus:
Riivi puhastatud juurviljad ja sega ülejäänud lisanditega. Suhkrukogus sõltub sööja maitsest. Kes soovib magusamat, see paneb suhkrut rohkem.
9. TÄIDETUD PAPRIKA, KEEDETUD KARTULI, KASTME JA KAPSA-ÕUNASALATIGA
Retsepti koostaja: Aimi Aromatova
Portsjonite arv: 100
|
Toiduaine |
Kogus Kg |
Hind |
|
Paprika |
8,0 |
10,72 |
|
Sea kaelakarbonaad |
5,0 |
14,75 |
|
Muna |
10 tk |
0,65 |
|
Riis |
0,6 |
0,85 |
|
Hapukoor |
0,5 |
0,66 |
|
Sibul |
0,6 |
0,42 |
|
Tomat |
2,4 |
2,14 |
|
Juust |
1 |
7,5 |
|
Sool, pipar, muskaatpähkel |
|
|
|
Kartul |
15 |
4,8 |
|
Sool, värske till |
|
|
|
Kaste |
|
|
|
Taluvõi |
0,3 |
1,71 |
|
Jahu |
0,2 |
0,26 |
|
Hapukoor |
0,8 |
1,06 |
|
Kastmepulber ( Bratensaft) |
0,6 |
6 |
|
Piim |
4 |
1,76 |
|
Vesi |
2 |
|
|
Sool, pipar |
|
|
|
Kapsa-õunasalat |
|
|
|
Värske kapsas |
6 |
1,8 |
|
Õun ( hapukas) |
3 |
3 |
|
Toiduõli |
0,5 |
1,09 |
|
Suhkur, sool, 30% äädikas |
|
|
|
|
|
59,17 |
Valmistamise õpetus: Paprika lõigata pikuti pooleks, puhastada. Lihast valmistada hakkliha. Lisada keedetud riis, hapukoor, hakitud sibul, muna, sool, pipar ja riivitud muskaatpähkel. Täita paprikad. Hakkmassi peale asetada paksem viil tomatit. Küpsetada praeahjus 200 kraadi juures. 3 minutit enne valmimist katta täidetud paprikad juustuviiluga.
Keedetud kartulile lisada aurutamise ajal värske hakitud till.
Kaste: Või sulatada, segada jahuga ühtlaseks massiks, lisada kastmepulber, vesi, piim. Lõpuks hapukoor. Maitsestada soola ja pipraga.
Kapsa-õunasalat: Kapsas ja õun riivida peeneteks ribadeks, lisada maitseained, toiduõli ja segada.
10. PASTA SEALIHA JA KÖÖGIVILJADEGA, JUUSTUKASTE, TÄIDETUD TOMAT - PARIM PASTATOIT
Retsepti koostaja: Marje Laanejõe
Portsjonite arv: 100
|
Toiduaine |
Kogus kg |
Hind |
|
Makaron |
6,5 |
7,15 |
|
Sea kaelakarbonaad |
5,0 |
14,75 |
|
Porgand |
2,2 |
1,54 |
|
Paprika |
2,2 |
4,38 |
|
Suvikõrvits |
2,2 |
1,1 |
|
Toiduõli |
0,5 |
1,09 |
|
Sool, pipar |
|
|
|
Juustukaste |
|
|
|
Piim |
6 |
2,65 |
|
Juust ``Merevaik`` kukeseentega |
1 |
4,9 |
|
Jahu |
0,3 |
0,13 |
|
Taluvõi |
0,3 |
1,71 |
|
Sool, pipar |
|
|
|
Täidetud tomat |
|
|
|
Tomat |
6 |
5,34 |
|
Vahukoor |
0,8 |
2,56 |
|
Toorjuust |
1 |
4,95 |
|
Mädarõigas, sool |
|
|
|
|
|
52,25 |
Valmistamise õpetus:
Makaronid keeta rohkes, soolaga maitsestatud vees poolpehmeks. Nõrutada, loputada ja nõrutada. Sealiha ja köögiviljad lõigata peeneteks ribadeks. Pruunistada sealiha ja lisada köögiviljad küpsemise järjekorras. Lisada makaronid, segada ja kuumutada mõned minutid, maitsestada.
Kaste: Või sulatada, lisada jahu, segada ühtlaseks massiks. Lisada kuum piim ja lõpuks juust. Maitsestada.
Täidetud tomat: Tomat risti pooleks, sisu eemaldada. Valmistada täidis. Koor pool vahule, lisada toorjuust, mädarõigas, sool. Mikserdada aeglasel käigul tugevaks vahuks.
Portsjonite arv:
|
Toiduaine |
Kogus |
|
Haugifilee |
300 g |
|
Seahakkliha |
200 g |
|
Muna |
1 |
|
Toorjuust või hapukoor |
100 g |
|
Sool, pipar |
Maitse järgi |
|
Ürte (till, petersell, murulauk) |
0,5-1 dl |
|
|
|
Valmistamise õpetus:
Haugifilee ajada läbi hakklihamasina, segada seahakklihaga ja ülejäänud koostisainetega. Küpsetada kotletid, serveerida koos tar-tar kastme ja keedetud kartuliga.
Retsepti koostaja: Kärla Lasteaed
Portsjonite arv: 1
|
Toiduaine |
Kogus |
|
Piim |
0,55 g |
|
Kohupiim |
0,55 g |
|
Toormoos või marjad |
0,55 g |
|
Suhkur |
0,15g |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Valmistamise õpetus:
Sega kõik koostisosad mikseris.
13. KALAPULGAD – PARIM KALATOIT
Retsepti koostaja: Reele Reinart
Portsjonite arv: 3
|
Toiduaine |
Kogus |
|
Valge kala(haug, heik, ahven) |
300g |
|
Muna |
2 tk |
|
Kuivanud sepik |
3-4 viilu |
|
Sool |
- |
|
Õli |
praadimiseks |
|
|
|
|
|
|
Valmistamise õpetus: Lõika puhastatud kalast parajad tükid. Klopi muna lahti. Riivi sepik saumikseriga. Riivsepikusse lisa sool. Vala pannile nii poole sentimeetri jagu õli, kui õli on kuum, kasta kalaribad kõigepealt munasegusse ja siis riivsepikusse ning prae mõlemalt poolt kuldseks. Kõrvale sobib imeliselt dipikaste(soolakurk, hapukoor, majonees, sool, sinep).
14. KÕRVITSAKEEKS
Retsepti koostaja: Katrin Tarkmees, Lümanda Karu –Kati Lasteaed
Portsjonite arv: 28
Toiduaine kogus:
Kõrvits 0,9 kg
Muna 4 tk
Suhkur 0,5 kg
Jahu 0,520 kg
Küpsetuspulber 0,008
Kaneel
Valmistamise õpetus:
Riivida kõrvits
Munad vahustada suhkruga
Lisada riivitud kõrvits, küpsetuspulbriga segatud jahu ja maitseained
Segada taigen. Öliga määritud vormis küpsetada 200* juures valmimiseni (kontrollida tikuga).
15. NUUDLIROOG KANALIHA, KÖÖGIVILJADE JA VÄRSKEKAPSA-PORGANDISALATIGA
Retsepti koostaja: Marge Leever
Portsjonite arv: 1
Toiduained Kogus
Broilerifilee, Tallegg 0,063
Toiduõli, Eesti rapsiõli 0,008
Torino vermisell 0,070
Porgand, kohalik talunik 0,038
Porrulauk, kohalik talunik 0,035
Paprika, kohalik talunik 0,013
Vesi 0,150
Rukkivormi leib, Lihula Leib 0,046
Maitseained
Valge peakapsas, kohalik talunik 0,075
Porgand, kohalik talunik 0,038
Porrulauk, kohalik talunik 0,007
Toiduõli, Eesti rapsiõli 0,004
Sool, suhkur, äädikas
Marineeritud kurk, ise valmistatud 0,050
Tomat, kohalik talunik 0,050
Väljatulek:310/100/50/50/46 grammi
Ühe portsu hind: 0,78 eurot
Valmistamise õpetus: Köögiviljad pesta, puhastada ja tükeldada.
Porgand riivida jämeda riiviga.
Liha kuumutada pannil õlis ja lisada tükeldatud köögiviljad, kuumutada koos pannil.
Nuudlid keeta vees ja lisada kuumutatud köögiviljadele.
Kuumutada pannil koos läbi, maitsestada broilerimaitseainega.
Serveerida kuumalt koos toorsalati, marineeritud kurgi ja tomatiga.
Retsepti koostaja: Anne Reegat
Portsjonite arv: 10
|
Toiduaine |
Kogus |
|
RUKKILEIB |
350 |
|
PIIM (Saida farm) |
400 |
|
MUNA |
2 tk |
|
NISUJAHU |
100 |
|
ÕUN (Sügisjoonik) |
145 |
|
TOIDUÕLI |
50 |
|
SUHKUR |
50 |
|
|
|
|
Valmis toote kogus |
1000 kg |
Valmistamise õpetus:
1. Tahke leib leotada piimas, suruda läbi sõela.
2. Lisada munakollased, nisujahu, kaneel ja suhkur.
3. Kloppida tainas ühtlaseks massiks.
4. Segada hulk jämeda riiviga riivitud õunad ja lõpuks vahustatud munavalged.
5. Praadida lusikapannkoogid.
6. Serveerida soojalt hapu keedisega (kirsimoos).
Retsepti koostaja: Vaima Viikman
Portsjonite arv: 10
|
Toiduaine |
Kogus |
|
Küpsised (muredaid) |
0,25 |
|
Vaarikad |
0.4 |
|
Kodujuust |
0.45 |
|
Rõõsk koor |
0.3 |
|
Suhkur |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
Valmistamise õpetus: Purusta küpsised ja puista pool kogusest kausi põhja,peale pool marjadest.Vahusta koor suhkruga,sega kodujuustuga ja tõsta kaussi.Lao peale ülejäänud marjad ja küpsised.
Suvel värsketest ja talvel külmutatud marjadest,külmutatud marjad enne üles sulatada.Marjad võib panna magustoidule tervetena või siis eelnevalt suhkruga püreerituna.
